Científicos del CSIC revelan como el 17% de las bolsas de patatas fritas en España presentan niveles de acrilamida, una sustancia cancerígena, por encima de los niveles recomendados por la Comisión Europea. La acrilamida se forma en los procesos industriales a más de 120º de temperatura a partir de azúcares y aminoácidos.

A pesar de que durante los últimos años se ha reducido esta sustancia en un 58% estos investigadores creen que podría tener niveles menores si se elige bien la materia prima y se producen ajustes en las operaciones de fritura.

El consumo de patatas fritas es una de las principales vías de exposición a esta sustancia cancerígena junto con el café y el pan blando. La cantidad de esta sustancia puede variar en gran medida dependiendo de la bolsa dentro de una misma marca afirma uno de los autores del estudio.

La Comisión Europea estableció un umbral de 1000 microgramos de acrilamida por kilo de patata frita como referencia para autorregular el sector. Si se escogen patatas con menos azúcares y algunos aminoácidos es posible reducir en gran medida esta sustancia.

“Con una adecuada campaña de educación podríamos llegar en muy corto plazo a que la totalidad del sector esté por debajo del valor indicativo marcado por la Comisión” afirma el bioquímico Francisco Morales. Por otra parte, estos investigadores aplauden las labores de muchas marcas están realizando para tratar de reducir esta sustancia en los productos.

Fuente: elpaís.com